NaNa Toulouse: Bromont

Mes trappeurs

décembre 01, 2015
0 Comments

Restaurant: Le Cellier du Roi, au golf Royal Bromont

C'est Jérôme Ferrer qui a mis en place un menu Signature spécialement pour le restaurant Le Cellier du Roi, situé dans le magnifique golf Royal Bromont, ma ville d'adoption. Je m'y suis délectée lors d'un tête à tête avec Husband il y a quelques semaines de ça déjà. Retour sur cette soirée dégustation qui fait honneur à la réputation de son chef dont la valeur n'est plus à prouver.

À propos de Jérôme Ferrer

Grand Chef Relais & Châteaux, Jérôme Ferrer est également membre de l’Académie culinaire de France et Maître cuisinier de France. Arrivé au Québec en 2001, il dirige les cuisines du restaurant Europea depuis 2002 (l’un des deux seuls établissements québécois à figurer parmi les GRANDES TABLES DU MONDE, qui regroupent 158 restaurants d’exception à travers 22 pays). Il est également propriétaire de cinq autres établissements : l’Espace boutique Europea, la Brasserie Beaver Hall, le restaurant Andiamo, le Birks café et le café Grévin.

Avec un aussi beau parcours, vous vous doutez que j'étais à la fois intimidée et extrêmement excitée par sa cuisine.

Le menu signature de Jérôme Ferrer en 5 services

Le Cappuccino de homard à la purée de truffes

Le médaillon de foie gras au torchon maison, son crousti-fondant d’une langoustine. Pain brioché et caramel aux agrumes

Pétoncles XXL caramélisés sur roche, sauce hoisin. Son risotto crémeux au vin blanc forestier Ou Poule de Cornouailles rôtie au jus et cuite au foin. Crousti-fondant de légumes racines

Le mi-cuit chocolat coulant et fondant. Crème glacée vanille et éclats de meringues

Prière à Sainte Culpabilité : Macarons, mignardises et friandises

Husband aime bien m'accompagner, ça nous permet de partager nos assiettes. Dans ce cas-ci, il a opté pour la poule de Cornouailles rôtie tandis que j'y suis allée pour les pétoncles XXL. J'oubliais de vous parler des entrées et amuses-bouches! La présentation fait écho aux saveurs. Ceux-ci ne figurent pas au menu, on vous les présente dès l'arrivée dans une boite en forme de livre ancien. En soulevant le couvercle, une fumée de bois s'échappe puis se dissipe pour laisser entrevoir les bouchées. C'est aussi éblouissant pour les yeux que savoureux pour la bouche. Une expérience en soi.

Le service impeccable donne l'impression de prendre part à une grande danse culinaire où les plats se succèdent, pour notre plus grand bonheur. Foodies tous les deux, Husband quant à lui découvre à peine les desserts et autres sucreries. Nous étions servis, il n'y a pas à dire! Plateau de desserts, bonbons, petits pains sucrés, macarons, meringue et barbe à papa. C'était hal-lu-ci-nant!

Curieux de découvrir l'endroit? Il y a une visite virtuelle par ICI.

Le menu dégustation est par LÀ.

L'adresse et information pour faire réservation, sont DE CE CÔTÉ.

Bon appétit!

Alexïs xo

Rédactrice en chef

NaNa Toulouse

septembre 30, 2015
0 Comments

#mode: rouge tartan

Bromont

février 27, 2015
0 Comments

#Mode: Blondo & des carreaux

accessoires

février 20, 2015
2 Comments

#enFamille: Direction les Z'Enfantillages!

actualité

février 04, 2015
4 Comments

Les 5 desserts sucrés pour un Noël comme dans le temps

Bouffe

Lorsque je reçois pour le temps des Fêtes, j’adore servir à ma famille et à mes amis les desserts que ma grand-mère avait le grand plaisir de nous servir durant le temps des Fêtes.

Voici donc le top 5 des mes desserts sucrés pour un temps des Fêtes comme dans le temps!

1- Les beignes à l’ancienne: Mon classique depuis plus de cinq ans au grand bonheur de mon beau papa, car je reproduis la recette de sa maman.

Ma recette préférée est celle du Coup de pouce. AVERTISSEMENT: si vous n’avez pas de mélangeur, ayez une bonne paire de bras près de vous. Mais l’effort vaut tellement la peine! Mm mm, un délice, et parfait pour la collation du soir pour le père Noël.

2- Sucre à la crème: Que serait Noël sans un bon sucre à la crème sur la table? Mais essayer de reproduire la recette de ma chère Mémé est très difficile, surtout qu'il faut avoir le thermomètre parfait et la température idéale. Alors voici mon alternative pour vous sucrer le bec avec facilité.

Ingrédients:

· ¼ tasse de beurre

· 4 onces de crème 35%

· ½ cuillère à thé de vanille

· 2 tasses de cassonade

· 1 ½ tasse de sucre à glacer

· Noix (facultatif)

Faire fondre le beurre, ajouter la crème et la cassonade et faire cuire durant 7 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le sucre à glacer et la vanille. Battre au mélangeur jusqu’à obtention d'une texture lisse, et vous pouvez ajouter les noix. Étendre dans un moule carré (6X6) tapissé de papier parchemin et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Lorsqu’il est dur, couper en morceaux et placer dans une boîte hermétique.

3- Fudge: Le classique pour les fans de chocolat (recette ICI)

4 4 - La tarte au citron: Une grande tradition dans ma famille à Noël, c'était les TARTES À NOËL de Mémé qu’elle préparait avec beaucoup d’amour. Mais quand je dis les tartes, ce n’est pas juste deux: c’est une vingtaine qu’elle faisait pour tout son temps des Fêtes; aux bleuets, au chocolat, aux pommes, au sucre. Le summum de toutes les tartes qu’on attendait avec impatience, c'est la tarte au citron au jour de l’an.

Meringue

· Battre 2 blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.

· Ajouter graduellement 1/4 de tasse de sucre.

· Battre à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes (environ 4 minutes).

Garniture

· Dans une casserole de taille moyenne, mettre 2 jaunes d'œufs.

· Ajouter 1/3 de tasse d'eau froide. Mélanger légèrement.

· Ajouter le contenu du sachet de Mélange à tarte au citron Shirriff et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

· Ajouter 2 tasses d'eau chaude et continuer à mélanger.

· Cuire à feu moyen vif, en remuant constamment. Lorsque les bulles apparaissent à la surface, laisser bouillir pendant 30 secondes tout en continuant à remuer.

· Incorporer 1 c. à soupe de beurre et bien mélanger.

Montage

· Verser la garniture dans une croûte de tarte refroidie de 9 pouces puis recouvrir la tarte avec la meringue.

· Cuire au four à 425°F pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir pendant 3 heures avant de servir.

5- La Tarte au sucre: Un grand classique du temps des Fêtes au Québec. Mais depuis quelques années j’ai découvert la meilleure tarte au sucre AU SIROP D’ÉRABLE: celle de chez Désirable, à Bromont. Un vrai délice pour les papilles! C’est ma suggestion si vous n’avez pas le temps de cuisiner pour les Fêtes. Je vous invite à découvrir ce trésor caché.

J’espère je vous ai donné l’eau à la bouche et des idées pour faire une belle table à dessert qui rappelle les belles traditions de Noël pour les faire découvrir à nos enfants.

Lise XxX

Liz la superwoman a toujours un million de projets en tête. Maman de deux cocos, entrepreneure dans le domaine de l’immobilier et grande passionnée de la vie, elle réussit toujours à trouver une solution pour profiter de la vie au maximum. Diplômée en marketing, en planification financière et en immobilier; passionnée par la déco, le shopping et la vie de famille, elle vous partagera ses trucs et trouvailles simples et économiques pour vous faciliter la vie! Vous pouvez la suivre sur Intagram (Lizange) et sur Pinterest (Liz Fortin).