Hello les nanas,
J'espère que vous allez bien !
Aujourd'hui je vous parle de l'une de mes grandes passions de la vie: le fromage.
Cette année, la compagnie Tre Stelle fête ses 60 ans et, pour l'occasion, lance un livre de 60 recettes: Hommage au fromage.  Comme vous l'aurez deviné, le fromage est la star de toutes les recettes proposées. Miam !

Hommage au Fromage, le livre La compagnie a créé ce livre avec des grands chefs, épicuriens et même de jeunes cuisiniers, tous confondus, pour donner un peu de réconfort aux canadiens pendant ces temps incertains que nous vivons tous. Sous forme de concours, 60 recettes ont été sélectionnées parmi plus de 3000 soumissions au total de part et d'autre du Canada. Ce qui est le plus génial? Une version gratuite est téléchargeable sur leur site. Vous avez donc accès à l'ensemble du livre et la possibilité de tester leurs recettes gratuitement.

Le livre est divisé en plusieurs catégories: nouveau départ (hors d'oeuvres), bonne compagnie (entrées), fait saillant (plats) et douce finale (desserts). Au début de chaque recette est présenté la ou le cuisinier, d'où il vient (province du canada) et les fromages utilisés. Ajouté à ces délicieuses recettes, vous trouverez des conseils donnés par des pro (comme le chef Martin Juneau) ou encore de l'information sur les différentes sortes de fromages, leur histoire et comment les utiliser judicieusement. Et non, il n'y a pas que des pizza et des pâtes! Que ce soit pour les amateurs de fromages ou les fins palais, vous y trouverez des  recettes originales, faciles et gourmandes. Par exemple, saviez-vous que l'on pouvait fouetter de la feta? Ou encore que la ricotta s'utilise aussi bien en salé qu'en sucré ?

Mozzarella mariné et Bocconcini

Côté recettes, il y en a pour tous les goûts! Certaines sont plutôt simples et rapides (soupe au fromage et brocolis), certaines très originale (purée d'avocat aux saveurs palestiniennes, feta fouetté et pita croustillant) et d'autres sont des classiques revisités (soufflé aux pommes de terre et fromage ou encore poulet parmesan de grand-maman). Il y a même une section desserts... pour les plus gourmands!

Blinis aux pêches et au fromage

Un must have pour les amoureux du fromage et de ses nombreuses possibilités culinaires.
Pour la version en ligne gratuite, c'est ici.
Pour la version papier, c'est par ici au prix de 26,99 $.

À vos fourneaux !

Épurée betteraves: betteraves, sel crédit: Instagram

Épurée Carottes crédit: Instagram

Épurée Oignons caramélisés crédit: Instagram

Épurée Brocolis crédit: Instagram

Fini les livres de recettes ordinaires ! En fait, c’était terminé en 2011, lorsque David McMillan Frédéric Morin et Meredith Erickson ont lancé leur premier livre de recettes L’art de vivre selon Joe Beef : plus qu'un livre de recettes.

En octobre 2018, c’est le retour de ce délicieux cocktail d’anecdotes culinaires dans le deuxième ouvrage Joe Beef : survivre à l’apocalypse ! La première ligne du communiqué de presse de lancement m’a d’abord ravie : « Personne ne sait quand la fin du monde arrivera, mais Frédéric Morin, David McMillan et Meredith Erickson croient que nous devons profiter pleinement des aliments extraordinaires qui sont à notre disposition […]. » Miam ! Amen.

Éditions La Presse

Des tonnes de photos d’humains, comme vous et moi, qui se prêtent à la cuisine et au bonheur culinaire.
Des recettes surprenantes comme Le foie gras au micro-onde (p.136) ?!
Des conseils pratiques comme : « La première étape à faire quand on veut apprêter et manger du lapin, c’est d’éviter de lui donner un nom. » (p.81)
Des bases que l’on se plairait de faire à la maison pour savoir ce qui s’y trouve : Saucisses de base (p.89)
Et c’est comme ça pendant 155 autres recettes…

Mais surtout ! On y retrouve encore le même genre de plat : du réconfort à revendre ! PARFAIT pour les temps des Fêtes et les repas entre famille ou amis.

Madelinienne de souche, j’ai d’abord été tentée par le Pâte printanier aux fruits de mer.



Copieux, mais oh combien délicieux ! Les fans de coquilles Saint-Jacques seront ravies : un onctueux mélange de fruits de mer doré, même réchauffé c’était délicieux ! J’aime beaucoup que les auteurs inscrivent le matériel requis au début de chacune des recettes. Par contre, comme l’on est souvent habitué, le temps de cuisson et de préparation n’y est pas indiqué. Rappelez-vous qu’il s’agit de cuisine de confort ! Ainsi, il faut avoir le temps de le déguster – et donc avoir le temps, mettre le temps et l’amour, pour le préparer.

Joyeuses Fêtes, mais surtout : bon appétit !

J’aime recevoir, et c’est cette même passion que j’ai retrouvée dans la cuisine de la Mezza Luna la semaine dernière. Elena Faita nous a reçus pour un cours de pizza et calzone, juste à temps pour le Pizza Fest MTL, qui se déroule en ce moment. Une femme passionnée et authentique derrière son îlot et devant ses fourneaux qui nous rappelle qu’avec la pizza, on se la joue parfois complexe, mais c’est plutôt «aussi simple que ça».



J’ai beaucoup aimé cette vision. Probablement parce que de mon côté, c’est justement une raison pour laquelle j’adore la pizza : parce qu’elle est tellement versatile : elle peut être simple ou complexe, grosse ou petite, copieuse ou raffinée, individuelle ou à partager, et ça, c’est sans compter les possibilités infinies de garniture...


Avez-vous déjà essayé la formule «bar à pizza» lorsque vous recevez ? C’est une façon créative et animée de vous assurer que tous vos invités mangent ce dont ils ont envie, et c’est aussi un hit assuré si vous avez des enfants parmi ceux-ci. Préparez plusieurs légumes, quelques protéines et quelques sauces, allumez le BBQ ou le four, et HOP! À la dégustation.


Je vous laisse sur 7 trucs à pizza, selon Elena Faita :

• Mettre le four à son plus haut degré, la plaque sur la grille du bas.
• Cuire les aliments avant de les intégrer à la pizza (ex : champignons, poivrons) pour éviter que leur eau mouille votre pizza.
•  «Simple is beautiful», «less is more». Si vous en mettez trop, vous allez perdre l’essentiel. Quel est l’ingrédient principal de votre pizza ?
• Cuire les oignons. Un oignon cru ne laisse pas la place à d’autres saveurs. 
• Envie d'une pierre à pizza ? C’est celle d’Emilie Henri qui remporte la palme !
• La Mozzarella est gorgée d’eau, a utilisé avec parcimonie dans vos recettes.
• Une sauce tomate ne comporte jamais de poivre (!)

Les trucs pour la déguster, ceux-là vous appartiennent ! Doigts ou fourchettes ? Maison ou restaurant ? Garni d’huile piquante ?

À propos du Pizza Fest 2018

Jusqu’au 24 septembre 2018.

Un jury déterminera la meilleure pizza dans les 3 catégories suivantes : pizza napolitaine, al taglio et pizza de livraison. Vous pouvez vous procurer le passeport officiel de la PIZZAFEST 2018 en restaurant, et courir la chance de gagner un voyage pour deux à Naples en Italie. WOW !

source

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#LesNaNas l’avaient déjà essayé lors de son ouverture en 2014, et avaient été séduites. Alors, inutile de vous dire (mais je vous le dis quand même) que lorsque l’on m’a proposé d’essayer le nouveau menu après 22hrs du restaurant Ikanos, j’étais ravie. De plus, je suis une fan-finie de cuisine méditerranéenne, qui se veut très fraîche, vitaminée et qui s’inspire beaucoup des produits de la mer. Mêlez à tout ça le côté moderne du Ikanos, ça crée une formule gagnante.  

Je vous conseille vivement de faire un tour sur le site Web avant votre visite : très instructif. On y dresse un magnifique portrait du restaurant, en plus de vous assurer de la qualité et de la quantité des professionnels derrière les différents menus.

OK, notre soirée maintenant.

Nous avons décidé de gérer ça assis au bar. J’adore la possibilité de jaser un peu avec le barman, ça crée une proximité intéressante, en plus d’en apprendre beaucoup plus sur les menus et ce qui les a inspirés. De notre côté, une prime : il était hyper sympathique, et doué. Nous avons débuté avec un apéro de cocktails maison. Le Balsaroma (Restina, Beefeater 24, pamplemousse frais, sirop de romarin, balsamique et soda) et le Lefko Aima (Fernet branca, bière blanche, jus d’orange frais, sirop de gingembre, jus de citron frais) étaient parfaitement balancés.

J’ai choisi Jonathan pour m’accompagner à cette soirée, parce qu’il a une belle énergie (… fallait que je la fasse!). Son coup de cœur ? La pieuvre grillée, tapenade de figues séchées et olives Kalamata, oignons boilers et noix de pins. Son crève-cœur ? Ne pas avoir été en mesure de goûter aux pétoncles poêlés, terrine de foie gras, salsa abricots et câpres, purée de céleri-rave, que l’on s’était fait recommander par deux des membres du personnel. Je suis allergique. Un scandale pour une fille des Îles-de-la-Madeleine me direz-vous… et qui en raffole! Je le sais.

Difficile de n’en choisir qu’un, mon coup de cœur s’est rangé du côté des raviolis de champignons, crème à l’ail rôti, petits pois, gourganes, oignons perlés et kefalograviera. Peut-être parce que je n’avais (honnêtement !) pas beaucoup d’attente envers des raviolis dans un restaurant grec !

Notre quatuor s’est accompagné de tiradito de bar, bouillon d’agrumes, salade de poires, fenouil, endives et salicorne et du magret de canard, kreatopia au canard confit, purée de dattes médaille, pleurotes grillés, choux de Bruxelles.

Dans la carte des desserts, vous trouverez le cocktail MaKafe Agapi (vodka, Galliano, ouzo, café, lait, fève tonka) qui se veut la version 2.0 d’un martini, où la fève Tonka apporte réellement un Miam ! supplémentaire. Finalement, nous vous conseillons fortement le crèmeux au citron, sablé Breton, fraises, crème fouettée vanille, sorbet concombre… pour le sorbet ! Son caractère singulier vaut vraiment le détour.

Pour ceux qui redoutaient le prix du menu classique, l’après 22 h est plus abordable, donc parfait pour vous. Une bonne cuisine, qui servira à bien entamer ou continuer une belle soirée !

Καλή σας όρεξη
(Bon appétit, en grec :)

Ikanos
112 McGill, suite #1, 
Montréal, Québec, H2Y 2E5  
514-842-0867
www.restaurantikanos.com
https://www.facebook.com/restaurantikanos

Émilie, XO
collaboratrice

C’est dans l’idée de promouvoir l’achat d’aliments produits localement que cet événement a vu le jour. Celui-ci s’est déroulé simultanément dans 5 villes du Canada, dont celles de Toronto, Vancouver et Montréal. Plusieurs grands noms de la gastronomie canadienne ont contribué à l’élaboration des plats présentés lors de cette soirée dont Lynn Crawford, Trevor Bird et Marysol Foucault, sans oublier Patrice Demers.


Le chef pâtissier nous a donc accueillis dans son commerce afin de nous faire vivre une expérience culinaire unique dans laquelle l’œuf, un ingrédient de base de la cuisine, était l’élément vedette de chacun des plats. Nous avons eu le plaisir de déguster 5 plats tout aussi délicieux les uns que les autres, mais ceux que j’ai préférés sont les œufs farcis au homard ainsi que la tartelette aux champignons, oignons et œufs mollets. Un vrai régal!

• Pain plat ou de style bagel, au choix
• Crème sure
• Tomates fraîches température pièce en tranches épaisses
• fromage havarti, oka ou suisse, au goût!

Crédit: Gabriel Turbide

Crédit: Gabriel Turbide

crédit: Charuk Studios