Chef Sébastien Harrison-Cloutier du restaurant Grumman ’78, crédit photo: Bruno Florin

   

Gâteau ¨Tres Leches¨ au café noisette vanille Van Houtte®  Stylisme culinaire; Stéphan Boucher

• Préchauffer le four à 350F, beurrer un moule à gâteau 9”x13”.
• Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Séparer le blanc des jaunes dans deux bols différents.
• Battre les jaunes avec ¾ du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le lait.
• Ajouter le mélange de jaunes d’oeufs à la farine et mixer pour une consistance lisse sans trop mélanger.
• Battre les blancs d’oeufs avec le restant du sucre jusqu’à l’obtention de pics durs. 
• Plier les blancs dans le mélange de jaunes d’oeuf pour qu’il soit homogène.
• Verser dans le moule et cuire au four 25 à 35 mininutes jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre. 
• Laisser refroidir.
• Combiner l’expresso, le lait évaporé, le lait condensé, et le lait.
• Piquer le gâteau avec une fourchette, et étendre doucement le mélange de laits sur l’ensemble du gâteau, mettre au frigo au moin une heure, le temps que le liquide soit absorbé.
• Fouetter la crème 35% avec le sucre jusqu’à pics durs, garnir le gâteau avec la crème fouettée, saupoudrer de cannelle et de café. Servir