L’art latté, selon Natrel
octobre 06, 2016
J’ai travaillé comme barmaid pendant plusieurs années. J’avais suivi un cours, mais la théorie du café parfait, je l’ai appris « sur le tas » comme on dit, dans un resto où j’ai travaillé ; une technique gentiment enseignée par le doyen de la place. « Plus il y a de la mousse, plus ton lait est réussi... et plus les gens aiment ça. » Il a fallu que Natrel me convoque à un atelier sur l’art latté pour que j’apprenne la vérité. À 27 ans, alors que j’adore recevoir à la maison, je peux dire qu’il était temps !
Crédit : Gabriel Turbide |
Nous avons passé plusieurs heures avec des passionnés du
café : pour eux, l’art latté « is a way to entertain », et franchement,
pour une denrée aussi quotidienne que le café, ça me plaît de le mêler au
plaisir.
J’ai appris à faire des cœurs dans mes
cafés, et des rosettas. J’aurais aimé
pouvoir vous avoir avec moi, parce que ce n’est pas une technique qui
s’enseigne par écrit... Croyez-moi, il faut de la pratique ! Néanmoins, j’ai appris plusieurs choses que j’avais
hâte de partager avec vous :
· Évidemment, la sorte de café fait une différence, et sa
torréfaction également. Tout comme le chocolat, il existe une grande variété de
café, il faut choisir la vôtre.
·
Pour garder la fraîcheur du café, il est conseillé d’avoir un
moulin à la maison, et de ne moudre chaque fois que la quantité
nécessaire.
·
Assurez-vous de bien laver les différentes parties de votre
machine entre chaque coulée de café. Autrement, vous risqueriez de recuire les
grains.
·
Avant de tasser votre café, égalisez-le, ceci permettra à l’eau de
traverser de façon uniforme.
·
Pour vos cappucinos ou vos cafés au lait, le lait 3,25 % est
recommandé ; son caractère un peu plus gras donne un lait moussé plus onctueux
et plus brillant.
·
Lors de la confection d’un espresso, vous devriez obtenir
3 cl en 25 secondes. Si ce n’est pas le cas, ajustez la mouture de votre
café en vous assurant de toujours mettre la même pression en tassant votre
café.
Cet atelier s’est passé dans le cadre du festival YULEAT, où était présenté le Challenge
Art Latte Natrel. Nous avons eu la chance d’échanger avec plusieurs
Baristas reconnus mondialement
pour leur connaissance de leur art (bien entendu) et aussi de découvrir une
forme d’art qui m’était, jusque là, totalement inconnue.
Crédit : Gabriel Turbide |
Vous reconnaissez le visage dans le café ?
Drôle de feeling que de « se boire ».
Émilie, XO
Collaboratrice
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